Gnocchi di pomodoro burro e salvia con funghi cardoncelli

Ricetta ideata da culinarie_confidenze

DA ABBINARE AL MONTEPULCIANO DOC CASABIANCA

Il Montepulciano Doc Casabianca porta il nome del borgo dove tutto è nato, celebra l’antica tradizione e la vocazione vitivinicola a cui le Colline Teramane sono sempre state votate. È un vino rosso a fermentazione naturale, Il tannino e l’acidità equilibrano l’untuosità degli gnocchi mantecati al burro, il bouquet trova concordanza con l’aroma dei funghi cardoncelli e la nota vegetale del pomodoro.

Lasciati ispirare.

 

 

Tomato gnocchi butter and sage with cardoncelli mushrooms

Montepulciano d’Abruzzo Doc Casabianca is named after the municipality where everything was born and celebrates the ancient tradition and winemaking vocation to which the Teramo Hills have always been voted. It is a red wine fermented by using natural fermation. The tannins and acidity balance the greasiness of the gnocchi creamed with butter while the fruity bouquet perfectly fits with the aroma of cardoncelli mushrooms and the vegetable notes of the tomato.

Get inspired.

Ricetta x 4 

Ingredienti

400 g farina di grano duro,  passata di pomodoro  q.b. (c.ca 600 g.),  funghi cardoncelli, vino bianco q.b., aglio, 4 foglie di salvia, basilico, 90 g burro, olio E.V.O. q.b., sale q.b., pepe q.b. 

Recipe x 4

Ingredients

400 g durum wheat flour, tomato purée q.b. (about 600 g.), cardoncelli mushrooms, white wine q.b., garlic, 4 sage leaves, basil, 90 g butter, extra virgin olive oil q.b., salt q.b., pepper q.b.

 

Procedimento

In una pentola, scaldare leggermente la passata di pomodoro con un filo d’olio e qualche foglia di basilico, spegnere prima che raggiunga il bollore.  Su una spianatoia o in una ciotola capiente versare la farina e formare una fontana, irrorare al centro con la salsa di pomodoro e mescolare aiutandosi con una forchetta. Una volta che l’impasto avrà raggiunto la consistenza idonea, lasciar riposare e raffreddare per 15-20 minuti. Nel frattempo mondare i funghi cardoncelli, tagliare e rosolare in una padella ben calda con olio E.V.O. e aglio, sfumare con un goccio di vino bianco, salare alla fine. Una volta cotti, prelevarne una piccola quantità e ridurli in crema con frullatore a immersione, aggiungere al bisogno dell’acqua calda. Per formare gli gnocchi, infarinare il piano da lavoro, lavorare poco impasto alla volta formando lunghi cordoni, tagliare a tocchetti e passarli su un riga gnocchi leggermente infarinato. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, nel frattempo sciogliere in una padella il burro con delle foglie di salvia, scolare gli gnocchi una volta saliti a galla scolare e versare nella padella aggiungendo i cardoncelli e la loro crema. 

Method

In a saucepan, lightly heat the tomato sauce with a drizzle of oil and a few basil leaves, turn off before it reaches a boil. On a pastry board or in a large bowl pour the flour and form a fountain, sprinkle the center with the tomato sauce and mix with the help of a fork. Once the dough has reached the appropriate consistency, let it rest and cool for 15-20 minutes. In the meantime, clean the cardoncelli mushrooms, cut and brown in a very hot pan with extra virgin olive oil. and garlic, deglaze with a drop of white wine, salt at the end. Once cooked, take a small amount and reduce them to cream with an immersion blender, add hot water as needed. To make Gnocchi, flour the work surface, roll slices into ropes, cut ropes into bite-sized pieces and pass them on a lightly floured gnocchi line. Cook the gnocchi in plenty of salted water, in the meantime melt the butter in a pan with some sage leaves, drain the gnocchi once they have risen to the surface, drain and pour into the pan adding the cardoncelli and their cream.


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